Ce este aciditatea?
Ei bine, în contextul vinului, descrie un element al gustului pe vinul ți-l lasă în gură.
Se referă la senzația proaspătă, acră sau acidă creată de acizii din vin. Felul în care îți pornește salivația.
Aciditatea ridicată face ca gustul unui vin să fie acru sau foarte acru, pe când o aciditate scăzută face ca gustul vinului să fie plat și flasc. Tern. Este unul dintre motivele pentru care vinificatorul se zbate să obțină nivelul corect de aciditate. Practic mixează cei trei acizi primari – tartric, malic și citric cu nivelul de zahăr, alcool, precum și cu celelalte componente ale vinului.
De asemenea, aciditatea vinului accentuează astringenţa taninurilor la degustare, creşte amăreala taninurilor şi influenţează nuanţa, stabilitatea culorii, susceptibilitatea la oxidare, precum şi stabilitatea microbiologică.
În ce se măsoară?
În grame de acid tartric pe litru.